2018.01.08

伝説だった銀座のミルフィーユが奇跡の復活!GINZA SIX へ急げ

中山秀明

閉店して二度と食べられなくなってしまった。そうやって伝説になった食べ物ってたまに耳にしますよね。でも、時に復活することもあるのです。今回はそんなステキなお話を、銀座からお届けしましょう!

2年以上の歳月を経て。

さかのぼる事、2015年の6月30日。銀座が誇るグランメゾンといわれた「銀座マキシム・ド・パリ」が、約50年の歴史に幕を下ろしました。同店は、パリの老舗「マキシム」を再現したレストランとして、また日本における本格フレンチの先駆けとして愛された超名店。

▲2014年の秋に筆者が撮った、在りし日の「マキシム・ド・パリ」。ソニービルの地下にありました

メニューには「舌平目のアルベール風」をはじめ多くのスペシャリテがありましたが、デセールで有名だったのが「苺のミルフィーユ」。最終営業日にはファンが殺到し、昼には完売してしまうほど人気だったそうです。そして惜しむ声もたくさん寄せられたとか。

 

そう。その「苺のミルフィーユ」が、このたび同じ銀座で復活を果たしたのです! 実現させてくれたのは、「GINZA SIX」の最上階にお店を構える「THE GRAND GINZA(ザ・グラン 銀座)」。

▲「THE GRAND GINZA」のエントランス

多彩な顔を持つ同店。約1500㎡のフロアに、ラウンジ、レストラン、パーティースペースから、多目的ホール、茶室、12席限定のシェフズカウンター、バーがラインナップされています。コンセプトは『食を中心とした「日本のトレンドや文化の発信地」』。その理念に基づき、今回のプロジェクトには“銀座の価値ある文化を紡ぎ発信する”というテーマが掲げられています。

 

当時のパティシエと支配人が全面協力!

ということでこの復活劇をより詳しく聞きたくなり、行ってきました! 提供されているのは、「THE GRAND GINZA」内にある「LOUNGE」とレストラン「THE GRAND 47」です。

▲「LOUNGE」。アフターヌーンティにはハーフサイズの「苺のミルフィーユ」も提供しているとか

そしてお目当ての逸品もお目見え。貫禄あるその姿は、まさに銀座が誇る伝説のスイーツ。上品さと華やかさに満ちあふれています。

▲「苺のミルフィーユ」。1カット1,200円(税サ別)、1台6,480円(税込/テイクアウトのみ)

ホールと1カットがありますが、すべて店内のパティスリーで職人が手作りで仕上げているため、テイクアウトは現在1日20食限定。逃したくない人は、予約がおススメです。

▲1カットの場合、倒れた状態が正解。というか、こうでないと上手に食べることはできません

非常に繊細なため、食べ方にコツがあるのも「苺のミルフィーユ」の特徴。生地とカスタードクリームが分離しないようにフォークで底を抑え、しっかりとナイフを入れるのがポイントです。

▲大粒の苺を採用し、1カットに4個分が使われています。当時と同じルートで仕入れているとか

味は、サクサクのパイ生地と滑らかなカスタードクリームのコントラストが絶妙! 甘過ぎず、コアントロー(オレンジのアロマが華やぐリキュール)の効いたクリームが、上品なおいしさを醸し出しています。

▲生地とクリームの一体感が絶品! 甘酸っぱい苺や、スライスローストアーモンドの香ばしさもたまりません

この復活には「マキシム・ド・パリ」の初代シェフパティシエ・植村 翁氏が大きく関わっており、レシピの提供はもちろん直接レクチャーして再現しているそうです。加えて、元総支配人・田中 保範氏も監修に携わっているので、まさに当時の味そのまま。ただ、昔はコアントローが強めだったそうで、量を抑えて食べやすく仕上げているとか。

▲ホールは約16cm×11cm×12cm。1カットの5個分です。持ち帰る際は、サクサク感が失われないうちに食べましょう!

また、テイクアウトはホールタイプのみ。Xmasシーズンはあっという間に予約で完売してしまったとのことで、バレンタインやホワイトデーの期間も注意が必要といえるでしょう。

▲ドリンクセットは2,000円(税サ別)。シャンパンセットも2,500円(税サ別)で提供

より多くの人に楽しんでもらえるよう、今後は数量をなるべく増やしたいとのこと。でも、苺やスイーツがおいしい冬~春シーズン、銀座を訪れたらぜひこの傑作を味わってみてはいかがでしょうか!

 

※1/9に内容を一部訂正いたしました。

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